1. Cozinhar a Massa em um Pote Que é Muito

Este é provavelmente o erro mais comum quando cozinhar massa fresca. Talvez você não tem realmente uma panela grande, ou você simplesmente não quer encher e espere ferver. Cozinhar o macarrão em uma panela pequena, significa que há não ser suficiente a água da cozedura. Quando a massa é adicionada uma pequena quantidade de água, a temperatura da água cai significativamente mais do que seria em uma grande quantidade de água e vai demorar mais tempo para que a água voltar a ferver. Isso significa que a massa vai acabar sentando no não-água fervente por um bom período de tempo, resultando em gummy, acastanhadas massas. Sticky massas também podem resultar de massa de amido de água proporção a ser muito alta. A terceira razão que você precisa para utilizar uma panela grande é que muito macarrão não vai caber em um pequeno pote. A quebra de espaguete para caber em um pequeno pote é considerada uma culinária crime digno de punição extrema.

A menos que você está cozinhando de uma dose única de massas (alguém fazer o que?), encha uma panela grande com 5 a 6 litros de água por quilo de macarrão. A massa precisa de espaço para se mover para cozinhar corretamente e sair com textura perfeita.

2. Não Adicionar Sal

Outro erro que muitas vezes feita com massa não é a adição de sal à água de cozimento ou somente a adição de uma pequena quantidade. Massa precisa de um monte de sal, mas não se preocupe, você não é realmente ingerir tudo isso. Macarrão não absorver o sal, como as batatas fazer a maioria do sal vai ficar na água de cozimento. O sal é importante porque tem contato com a superfície da massa e evita que ele fique viscoso enquanto cozinha. Massa precisa de muito sal, porque o sal "roughs" a superfície e o impede de tornar-se viscoso. Esta ação abrasiva não é necessário para a massa fresca, só secos, mas a segunda coisa que o sal não é época de massa. Se o macarrão cozinha em água pura, ele vai provar branda. Uma vez que a água chegou a uma rápida fervura, misture em uma ou duas colheres de sopa de sal. Isto irá assegurar que o macarrão tem o direito de textura e sabor.

3. Adicionar o Macarrão na Água fria

Eu acho que eu cometi este erro mais do que outros devido a minha impaciência. Massa tem que ser cozido em água fervente. Como eu mencionei acima, se a massa se senta na água, que não é quente o suficiente, pode tornar-se viscoso e pegajoso. Deixar a água chegar a uma rápida fervura, antes de acrescentar o macarrão. Depois de ter adicionado a massa, a temperatura da água vai cair. Misture o macarrão e deixe a água voltar a uma plena ebulição. Isto irá impedir acastanhadas macarrão.

4. A adição de Óleo no cozimento do macarrão

Esta é uma enorme controvérsia em massa do mundo. Muitos cozinheiros adicione o óleo a água de cozimento, incluindo alguns " chefs famosos. A idéia é que o petróleo vai manter a massa coladas. No entanto, se você usar bastante água de cozimento que está em uma rápida fervura e mexa o macarrão, muitas vezes, como cozinha, ele não deve ficar grudenta. A adição de óleo para a água faz a massa escorregadia e, em seguida, o molho não vai aderir ao macarrão. Cozinhe o macarrão corretamente e não há necessidade de óleo.

Enquanto nós estamos sobre o tema da adição de óleo, algumas pessoas lance de cozido o macarrão com óleo para evitar que grudem. Não fazê-lo. Isso vai ter o mesmo resultado, onde o molho de apenas retire o macarrão. Para evitar que cozinhei macarrão grude, lançá-lo com um pouco de molho de direito após a drenagem. Se você não vai comer o macarrão por um tempo, executá-lo em água fria para remover o amido e, em seguida, esquente-o no molho, quando estiver pronto para servir.

5. Não mexer o macarrão

Assim que você adicionar a massa para a água, mexa com pinças longas ou uma colher de madeira. Fazer isso muitas vezes, enquanto o macarrão cozinha. Mexer o macarrão vai evitar que elas fiquem coladas. Manter as massas em movimento em torno do pote. Não moita e vai cozinhar de forma consistente.

6. Não cozinhar o suficiente

Mal cozida a massa é difícil de mastigar, mas pelo menos você pode continuar a cozinhar. Cozido o macarrão está mole, viscoso, não manter a sua forma e não há de salvá-lo. De qualquer forma, não é uma experiência agradável. Não importa quanto tempo o pacote diz que cozinhá-lo, a melhor maneira de saber quando a massa estiver pronto para testá-lo, pelo menos, um ou dois minutos antes do que as direções estaduais. Apesar do que você pode ter visto nos filmes, você não precisa jogar o macarrão no muro e ver se eles ficam a saber que eles estão prontos. O melhor teste é a gosto. A massa está pronta quando estiver "al dente" (ao dente) ou ligeiramente firme. Pode parecer cozidos para você, mas lembre-se, o macarrão vai continuar a cozinhar durante a drenagem e o molho então se você deseja manter a cozinhar tímido por dois minutos ou assim. Tenha em mente que sem glúten massas, geralmente, leva mais tempo para cozinhar do que aqueles que contêm glúten e a massa fresca leva apenas alguns minutos para ser preparado.

7. Lavar o Macarrão após o cozimento

Muitas pessoas enxaguar a massa após o cozimento. A única coisa que isso faz é remover o amido, que ajuda a segurar e absorver o molho. Você não só lavar, mas também o sabor da massa. Quando a massa estiver al dente, escorra em uma peneira. Sacuda o excesso de água para se livrar de todo o excesso de água e continue com a receita. A única vez em que é aceitável para enxaguar a massa é quando você está fazendo um frio salada de macarrão ou como mencionado acima, se você não está servindo a massa de imediato e você deseja impedir que ele fique pegajoso.

8. Não escolher bem o molho

Um último conselho é escolher o direito de massas para moldar o molho que você está fazendo. Se você está servindo um molho leve, como alho e óleo ou um bom marinara, escolha um longo, fino macarrão, tais como cabelo de anjo ou espaguete. Mais grossos molhos como o de Alfredo ir bem mais espesso, muito macarrão, como o fettuccine. Robusto molhos, especialmente aqueles com muitos vegetais, melhor ir com menor massa, como penne ou rotini. Escolhendo o direito de massas para o molho é importante para uma agradável experiência de comer...e apenas manter a comida no garfo.

Quando o macarrão estiver cozido corretamente, ele pode tornar-se a base de um número infinito de decadente pratos. Aqui está esperando que essas dicas ajudam a tornar o seu próximo massas jantar uma refeição para lembrar...por boas razões. Mangia!

Agora, vá confira essas receitas de massas aqui por Um Planeta Verde.

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